用料
鱼头 1-2个
少量鱼块
姜末
蒜末
洋葱末
淀粉 3勺
老抽 1勺
料酒 1勺
郫县豆瓣酱 半勺
干辣椒 5个
生抽
蚝油
胡椒粉 少许
白砂糖 1勺
杭椒 2个
小米椒 4个
葱花
做法步骤
步骤 1
把鱼头里的鳃和牙齿祛除掉，然后鱼头对半劈开，挑选一些鱼块和鱼头一起用清水清洗干净。再用厨房纸巾把鱼头和鱼块上的水份擦干净，用淀粉和老抽拌匀，裹在鱼头和鱼块的身上。
步骤 2
准备辅材：洋葱、姜和蒜切成末，干辣椒切开，杭椒和小米椒切成小段，香葱切成葱花。
步骤 3
大火把锅烧热后加入油，等油烧热加入盐，紧接着加入鱼头和鱼块煎，煎的时候要分批煎，保证鱼头和鱼块表面都能煎好。鱼煎表面金黄后装到盘中备用。
步骤 4
锅中留底油，用小火煸炒葱姜蒜和花椒，接着加入郫县豆瓣酱，炒出香味后加入料酒、生抽、老抽、蚝油。
步骤 5
佐料的香味炒出来后加入清水，清水中加1勺白砂糖和少量胡椒粉，然后把煎好的鱼块和鱼头放进锅里，接着盖上锅盖开大火把锅中的水煮沸，变沸水后调成中火。
步骤 6
盖过煮10分钟左右就可以开盖调大火收汁，煮到汤汁略浓稠就先把鱼块放盘子下面，再把鱼头正面朝上摆在盘中。锅中的汤汁里加入杭椒和小米椒用大火煮1分钟后关火。
步骤 7
关火后用锅铲把汤汁淋在鱼头上撒上葱花即可。
烧鱼头家常做法 扩展
主料
鱼头1个
葱适量
姜适量
蒜适量
辅料
油适量
盐适量
味极鲜酱油1勺
红烧汁1勺
料酒适量
1. 葱姜蒜切好备用。
2. 鱼头洗净切成两半。
3. 锅里油热加入葱姜蒜爆香。
4. 放入鱼头小火煎一下，翻面煎一下。
5. 加入适量水，加入味极鲜酱油。
6. 加入料酒。
7. 加入红烧汁。
8. 加入适量盐中大火煮至汤汁浓稠即可。
烧鱼头家常做法 扩展
主料：胖头鱼鱼头1个红辣椒100g
辅料： 油适量 盐适量 老醋适量 葱姜蒜适量
1.主辅料： 鱼头、红辣椒
2. 把鱼头收拾干净，洗净。
3. 红辣椒洗净，切段。
4. 热油，炒香葱姜蒜。
5. 放入红辣椒小火炒香。
6.放入鱼头。
7. 旺火，烹入老醋。
8. 加入清水。
9. 烧开后，中小火烧制10分钟。
10. 加盐调味，翻面再烧制5分钟，即可关火。
11. 出锅装盘，即可上桌品味。
